Pierre Sang on Gambey – L’atelier


Une belle découverte et un menu “surprise” composé de 6 plats mystères dont les ingrédients sont dévoilés par l’équipe de serveurs sympathiques, une fois seulement les mets consommés.

En mai 2017, le menu était composé des plats suivants :

 

Mousse de courgette, émulsion de romarin, pastèque marinée façon pickle

 

Œuf parfait (cuisson à 64° au four vapeur pendant 45 min), asperges blanche et verte, amandes effilées,  petit pois et mousse d’amande

 

Filet de merlu, gnocchi au piment coréen, purée de céleri rave, branche de céleri marinée au citron vert et refort

 

Quasi de veau, carottes multicolores, sauce menthe rhubarbe, condiments coréens, pousse de blettes rouges

Lamelle de ventrèche, espuma de brocoli et petits dés de beaufort

Glace miel romarin, meringue romarin, biscuit financier au sarrasin et citron confit, moutarde à l’ancienne et framboise, espuma d’hibiscus, pignon de pin grillés, coulis de framboise et romarin

 

 

 


L’atelier Pierre Sang on Gambey   

6, rue Gambey, Paris (75011) – Plus d’info et réservation en cliquant ici.

Menu dégustation 6 plats en découverte à partir de 49€ par personne en semaine. Belle carte des vins mais rien en dessous de 40€


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