La gastronomie des Canaries (et ibérique en général)



 Quelles sont les spécialités incontournables ?

Les pommes de terres des canaries, les papas arrugadas.

Elles sont servies systématiquement servies avec une sauce appelée “mojo”. Il en existe de 2 sortes: le doux “mojo verde” et le plus relevé “mojo rojo – picón”. Quelque soit les plats commandés aux restaurants, les sauces sont en général servies avec le pain et le couvert (ces derniers sont payant en Espagne de manière générale). Les pommes de terre des Canaries (servies avec la peau) sont délicieuses, même si leur aspect n’est franchement pas appétissant ! C’est un plat qu’il faut absolument gouter, elles sont souvent servies en accompagnement de viande ou poisson mais peuvent être aussi commandées séparément pour quelques euros seulement.

Le “cherne”, poisson typique canarien.

C’est le plat emblématique qui est proposé par notamment tous les restaurants de poisson du village d’El Golfo. Un poisson grillé entier coupé en deux servi avec des pommes de terre des Canaries qui se déguste à plusieurs. Le poisson est très bon mais gare aux arrêtes !

Les pimentos de padrón

Pas seulement aux Canaries mais au menu des restaurants de tapas de toute l’Espagne, ces petits piments fris sont un régal et se consomment à l’apéritif ou en entrée sous forme de tapas justement. Contrairement à ce que pourrait laisser leur nom, ils ne sont pas fort du tout !

Les parrilladas de pescado y marisco

Littéralement “assortiment de poissons et fruits de mer grillés”, la parrillada est un plat fabuleux pour tous les amateurs de poissons grillés, cuits à la plancha. Ce plat n’est pas donné (généralement proposé pour 2 personnes minimum) mais constitue un repas complet.

Les poulpes et calamars ‘a la plancha’

Encore une spécialité bien répandue à Lanzarote, le poulpe grillé cuit à la plancha, servi avec les fameuses pommes de terre, un plat que l’on retrouve en entrée en général.

Les churros de pescado

Voilà une délicieuse friture de poisson (blanc en filet) servie généralement en entrée ou tapas à partager !

La paella !

Evidemment, il ne s’agit pas d’une spécialité des Canaries, mais on peut en manger de très bonnes sur l’île de Lanzarote (voir les bonnes adresses un peu plus bas dans cette même page)

Le riz noir à l’encre de sèche

Même si l’aspect de ce plat peut avoir quelque chose de répugnant, l’arroz negro (le riz noir à l’encre de sèche) est un délice ! Servi avec du poisson et/ou fruits de mer, c’est un plat complet qui se partage à plusieurs, une bonne alternative à la Paella !

Le Bienmesabe

Selon la définition de wikipedia, Le Bienmesabe est un condiment originaire d’Espagne (et plus précisément des îles Canaries) à base d’amandes, de sucre, de jaune d’œuf, de zeste de citron, de cannelle en poudre et parfois de malvoisie douce. Par sa couleur et son aspect, il ressemble au miel. Sa consistance est très dense. Comme le miel, on peut l’étaler sur une tranche de pain ou l’inclure dans certaines pâtisseries, comme les flans. Au restaurant il est généralement servi sous forme de gateau.

La mousse de Gofio

Littéralement mousse de maïs, c’est un très bon dessert typique des iles Canaries.

Les vignobles de La Geria

Lanzarote s’est taillée une vrai réputation autour de ses vins, notamment le vignoble de la Geria qui produit un vin blanc succulent. La région vaut d’ailleurs le coup d’être visité, tant les méthodes viticoles sont uniques à Lanzarote et façonnent le paysage de toute la région. Nous avons pour notre part un faible pour la bodega vulcano !


 Une sélection de bonnes adresses à Lanzarote

Restaurante Hotel la Casone de Yaiza    

Voilà une excellente table dans le petit village de Yaiza au calme, une adresse de charme, assez romantique et très calme avec une carte de haute tenue. La parrillada de poissons y est notamment excellente. Très bon accueil et service pro discret. Le restaurant fait également hôtel et les photos peuvent être consultées sur leur site web.

Un repas complet pour 2 personnes pour environ 60€

 

Restaurante Costa Azul, El Golfo    

Probablement le meilleur restaurant d’El Golfo, même si on mange très bien partout dans ce village, celui ci met en avant la qualité de ces ingrédients et il faut dire que nous n’avons jamais été décus. La Paella est ici excellente ainsi que le riz noir à l’encre de sèche. Terrasse face à la mer et en même temps isolé de la route principale. Le service est pro mais pas forcémment très chaleureux par contre.

Repas pour 2 personnes, environ 55€

 

Bar Restaurante El Rincon de Quino, Haria 

Une agréable place ombragée au centre du village, une belle animation en terrasse font d’El Rincon de Quino une halte idéale par beau temps sur la route des attractions au nord de l’île de Lanzarote. Par contre ne vous laissez pas avoir par l’assortiment de tapas à 18€ comme sur la photo présentée ici, c’es vraiment cher pour ce que c’est et pas excellent non plus.

18€ l’assortiment de tapas à partager, assez bof au final

 

Restaurante La Lapa, El Golfo.  

Un autre restaurant d’El Golfo assez sympa, même s’il bénéficie d’un emplacement moins agréable que ses confrères, situé au bord de la route sans aucune vue sur la mer, c’est le premier restaurant en arrivant au village d’El Golfo. On y mange la même chose que dans tous autres restaurants d’El Golfo, essentiellement des plats de poissons donc. Le service est vraiment sympa comparé à d’autres restaurants, et petite attention de fin de repas, le digestif est offert (et la bouteille laissée sur la table pour ceux qui ont encore soif en fin de repas !)

55€ le repas complet pour 2 personnes, très bon accueil, digestif offert (la bouteille est laissée sur la table !)

 

Restaurante Casa Rafa, El Golfo 

Service impeccable dans cet autre restaurant d’El Golfo, mais qui comme le précédent, ne jouit pas de la meilleure terrasse du village pour la vue sur la mer. La carte y est un peu plus originale que dans les autres restaurants, on y sert notamment un succulent arroz caldoso de marisco (photo ci contre)

Arroz caldoso de marisco pour 2 personnes, vin blanc et dessert maison, digestif offert. Très bon service, bonne table. 54€ pour 2.

 

La Lonja, Puerto del Carmen 

Accueil un peu “rustre”, à l’espagnole en pleine heure de pointe du déjeuner un dimanche midi, pas facile d’avoir une table mais cela vaut le coup de jouer des coudes. Tapas à tomber par terre, délice de friture de poisson, petites piments fris, tout y est excellent et les prix très raisonable, vaut assurément le détour !

La Lonja, Puerto del Carmen (face au port) – tapas à partager

 

 


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